En 1929, Jean-Pierre Choribit rentre du Chili et décide de créer le Trinquet Berria. Ce trinquet se veut être le plus beau et le plus grand, pour que les pelotari soient au paradis.
En 2018, l'Hôtel rouvre ses portes, après la rénovation effectuée par Jean-Marc Charritton et accueille les parties des mains nues.
En 2017, au quartier Urcuray, La Maison de Pierre voit le jour quand Nicolas Montceau et Julien Bonnal reprennent Cote Paota.
En 2023, le restaurant déménage et prend place dans l'hôtel apportant une étoile Michelin, et offir une experience complète dans ce lieu chargée de vie.
